DİŞ BUĞDAYI ve ÇİKOLATALI CUPCAKE

evet üzerinden aylar geçti :) ama cupcakelerin tarifini eklerken bugünün hatırasını da es geçemeyecektim. artık siz aylar öncesinden okumuş gibi yapın bir zahmet ;)
başrollerde annesinin kuzusu, babasının prensesi, huzurumuz, neşemiz, günün müsebbibi berin sima...

bu hanımı da bilenler bilir.. her organizasyonun başrolü;) ela ecren...

bunlar da geleneksel diş buğdayımız...

ve işteeee.... cupcakeler :)

malzemeler:

• 220 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 kutu (200 ml) sıvı krema (oda sıcaklığında)
• 4 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çimdik tuz
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (tercihe göre konmayabilir)

Ganaj dolgu için :

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı

Nutella kullanmak isterseniz 5-6 yemek kaşığı yeterli gelecektir. bu malzemelerden 24 adet cupcake çıkıyor. Kekleri pişirip soğutuncaya kadar ganajın donması için önceden hazırlamakta fayda var. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur ve en az 2 saat buzdolabında bekletilerek iyice katılaşması gerekir.

Tereyağ ve toz şeker yaklaşık iki dakika çırpılır. yumurtalar teker teker eklenerek karıştırılmaya devam edilir. sıvı krema da katılarak iki dakika daha çırpılır. birlikte elenmiş un, tuz, kakao, karbonat ve kabartma tozundan oluşan karışım ilave edilerek çok az bir süre daha çırparak bütünleştirilir. cupcake kalıplarının üçte ikisini dolduracak şekilde pay edilir. önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir. pişen kekler tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılır.
Önceden hazırlanan ganaj krema sıkma torbasına doldurularak 0,5 santim genişliğinde uç takılır. Keklerin orta kısmından sokulup çatlatmayacak ölçüde her birine krema sıkılır.
Üst kısım için ganajın bir gün beklemiş olmasını tercih ediyorum. üstünün süslemesi için de krema torbasına yıldız uç takılır. Düz olması tercih edilirse 1,5 santimlik düz uç da takılabilir. Kremayı sıkmaya kekin kenarından başlanır, aralıksız devam edilerek ortada bitirilir. Süsleme için üzerine çikolata parçaları, renkli şekerlemeler, antepfıstığı serpilebilir. afiyet oslun :)

ISPANAKLI ZİRON / SİRON

malzemeler:
2 adet yufka
1 su bardağı süt
100 gr tereyağ

1 adet soğan
yarım kilo ıspanak
baharat

1 büyük kase sarımsaklı yoğurt
pulbiber, tereyağ

öncelikle soğanlar ince ince kıyılarak sıvıyağda iyice yumuşayana kadar pişirilir. üzerine güzelce yıkanmış ve doğranmış ıspanaklar eklenerek sotelenir ve iç harcımız damak tadınıza göre baharatlanarak böylece soğumaya bırakılır. bu arada yufkalar ikiye bölünerek dört parça yufka elde edilir. her bir parça, süt ve tereyağ eritilerek hazırlanmış karışımla soslanır ve düz kenarına uzunca iç harç eklenerek rulo şeklinde sarılır. elde ettiğimiz rulo yaklaşık üçer santim uzunluğunda dilimlere ayrılıp fotoğrafta görüldüğü gibi dik olarak fırın kabına yerleştirilir. tüm yufkalara aynı işlem uygulanınca kalan harcı hepsinin üzerine dökebiliriz. 200 derece fırında yufkalar kızarana kadar pişirdiğimiz sironumuzun ilk sıcaklığı çıkınca üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu döküp en üstüne de biberli kızdırılmış tereyağını gezdirerek nefis ve bir o kadar da hafif ıspanaklı sironumuzu servise hazır hale getiriyoruz. afiyet olsun :)

TAHİN SUSAM KREMALI KEK

malzemeler:
4 yumurta
1,5 su bardağı şeker
2 çay bardağı ılık süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1/2 çay bardağı su
2 su bardağı un
vanilya
kavartma tozu

üzeri için:
1,5 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı tahin
1/2 su bardağı susam
1/2 su bardağı ceviz

malzemeleri sırasıyla karıştırıp keki fırına veriyoruz. bu sırada susam ve cevizleri yapışmaz bir tavada kendi yağıyla kavurup iyice soğumaya bırakıyoruz. keki fırından çıkarmaya yakın üzerinin tahin sosunu hazırlıyoruz. bunun için pudra şekeri eriyene kadar tahin ile birlikte pişirip, fırından çıkıp 1-2 dakika kadar dinlenmiş kekin üzerine sıcak sıcak döküyoruz. en üstüne de soğumuş susam-ceviz karışımını yayıyoruz. muhteşem kokulu kekimiz iyice dinlenip soğuduğunda servise hazır olacaktır. afiyet olsun :)

ÜÇGEN DİLİM BÖREK

malzemler:
4 adet yufka
2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
200 ml süt
2 kaşık yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ

iç harcı:
200 gr kıyma
1 kase garnitür
baharat

yufkalar sütlü sosla kat kat soslanarak üstüste dizilir. iç harcı en üst yufkanın üzerine tamamen yayılır. kenarları hafifce içine katlanarak dört parmak genişliğinde bütünüyle rulo olarak sarılır. üçgen şeklinde dilimlenerek yumurta sarısı sürülüp fırına verilir. aifyet olsun :)

SÜTLÜ İRMİK HELVASI

malzemeler:
1 kase ceviz-fındık karışımı
125gr tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
500 gr irmik (tercihen nuhun ankara)

2 su abrdağı şeker
3,5 su bardağı süt

çekilmiş ceviz ve fındıklar sıvıyağ ile iyice kavrulur. sonuna doğru tereyağ ve irmik de eklenerek kavurmaya devam edilir. harcımız hafif karamelize olunca şeker ve süt de eklenip tamamen suyunu çekene kadar kaynatılır. suyu çekildiğinden emin olununca beş dakika demlenip servis yapılabilir. bir top helva bir top dondurma ideal servis önerisidir ;) afiyet olsun :)

HAVUÇLU CEZERYE

malzemeler
5-6 adet havuç
1 su bardağı şeker
yarım çay bardağı su
1 paket pötibör bisküvi
1 su bardağı ceviz
üzeri için hindistan cevizi

İnce ince rendelenen havuçlar su ve şekerle iyice çekene kadar pişirilir. robottan geçirilen bisküviler ve çekilmiş cevizler havuçlarla karıştırıp yoğrulur. arzu edilen büyüklükte toplar yapılır ve hindistan cevizine bulanarak servis edilir. afiyet olsun :)

not: fotoğrafta da görüldüğü üzere ben hepsini cevizli yapmadım. havuçlu hamuru dört parçaya ayırdım. bir kısmının içine damla çikolata üzerine kakao, bir kısmının içine iri fındık dışına ince çekilmiş fındık, bir kısmının içine çam fıstığı kırıkları üzerine çekilmiş fıstık, kalanını da cevizli yaptım.

HAŞHAŞLI SARMA

malzemeler:
4 su bardağı un
1 çay bardağı ılık süt
1,5 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
100 gr yumuşak tereyağ
3 yemek kaşığı ezme haşhaş
1/2 çay bardağı sıvıyağ

üzerine:
yumurta sarısı, toz haşhaş

un, şeker, tuz, süt, su, maya bir kaba koyulup karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. 3 eşit parçaya ayrılan hamurlar, yarım santim kalınlığında açılarak, aralarına üç parçaya bölünen yumuşak tereyağ sürülüp, hamur dörde katlanır ve kenarda 20 dakika kadar bekletilir. merdaneyle tekrar açılan bezelere sıvıyağla karıştırılmış haşhaş sürülerek rulo yapılıp 25 cm çapında bir tepsiye ortadan başlayarak yerleştirilir. yarım saat sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında pişirilir. afiyet olsun :)